随着阳澄湖大闸蟹的开湖捕捞，大闸蟹销售企业迎来预订提货热潮。新京报记者从多家大闸蟹销售企业获悉，预计9月28日至9月30日迎来提货高峰。
此前的持续高温少雨天气，导致大闸蟹上市较晚。一些大闸蟹养殖户和销售企业介绍，国庆节前大闸蟹发货以母蟹为主，公蟹还需再等些时日。到10月中旬，公蟹、母蟹的成熟度都更高，品质也更好。价格方面，有养殖户介绍，预计节前价格浮动不大，10月中旬大闸蟹大量成熟上市后，将根据市场供需情况而定。
提货高峰到来
9月23日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕节举行。由于今年受到持续高温影响，大闸蟹觅食不积极，生长脱壳延后。根据苏州市农业农村局公布的数据，阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖与高标准池塘养殖预计产量共计为9400吨。开捕后，阳澄湖大闸蟹将陆续上市。
随着阳澄湖大闸蟹开湖，大闸蟹销售企业开始进入大闸蟹预订和发货期。蟹状元新闻发言人王艳婷告诉新京报记者，该品牌于9月23日15时开启提货预订通道，预计当天大闸蟹预订量在6000份左右，包括阳澄湖、兴化、高邮等江苏湖区的大闸蟹。
王艳婷介绍，一般来说，国庆节前是大闸蟹预订的高峰期，“9月28日至30日之间，螃蟹消费需求明显增加，由于螃蟹是现货，不少消费者都是提前两天进行预订，预约提货量预计会有明显提升。”
澄亭阳澄湖大闸蟹相关负责人陈小东告诉新京报记者，早在阳澄湖大闸蟹开湖捕捞之前，就有消费者开始通过线上系统预约。接下来一周的预订量会有明显提升，目前来看，9月30日的预订量能达到200份-300份。
上述两家品牌均告知消费者最佳品蟹时间为10月中下旬至11月。新京报记者以消费者身份致电北京3家大闸蟹销售门店，门店工作人员也称，开湖初期更多是为了尝鲜。其中，阳澄湖牌大闸蟹苏州桥门店工作人员称，目前大闸蟹有货，但规格大一点的蟹存在肉和蟹膏不够肥的情况，建议10月以后再吃更合适。
据饿了么数据显示，每年9月起大闸蟹外卖订单量开始显著增长，其中9月、10月、11月是大闸蟹消费旺季，整体外卖量占据全年六成以上份额。由于阳澄湖等核心产区开捕往往在9月底，所以大闸蟹的外卖量峰值多集中在10月。目前饿了么平台上最受欢迎的鲜活大闸蟹单品分别是2.5两的母蟹和3两的公蟹。
防伪蟹扣分批发放
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生告诉新京报记者，阳澄湖大闸蟹的养殖户目前主要通过自己养殖自己销售、与第三方合作等方式销售，此外有专卖店、专业合作社等销售模式。
协会根据养殖户的养殖面积，按照大闸蟹成熟度分批次发放防伪蟹扣。2022年版阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪专用标识分为两种，一种是深红色，代表阳澄湖湖区的大闸蟹；另一种是绿色加蓝色，代表高标准养殖池塘的大闸蟹。通过颜色，消费者很容易辨别蟹的产地。
2022年版阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪专用标识。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会供图
除了颜色，两款标识的其他设计一致，正面主图是农业农村部农产品地理标志，背面是溯源二维码及密码。消费者可通过四种方式查验真伪：第一，使用微信或浏览器工具扫描二维码查询。第二，登录www.ychxiex.com网址输入产品密码查询。第三，关注阳澄湖大闸蟹行业协会公众号查询。第四，点读笔读取。 开捕后，只有佩戴防伪标识的阳澄湖大闸蟹才允许进入销售环节。
首捕的第一批蟹非常抢手，所以阳澄湖大闸蟹几乎都是空运到各地。在北京方庄桥南经营十几年阳澄湖大闸蟹专营店的店主尚女士介绍，每年开捕日是最令人心焦的一天，唯恐航班延误。另外，大闸蟹运输及储存5℃至10℃为最佳，绑好成活率最高，杜绝运输和散养打斗造成的残肢断腿。9月23日13时50分，从她家基地发到北京的首批200斤蟹抵达了专营店，“有十几个客户预约了第一网蟹，货到店里分装完毕就马上安排配送。”
母蟹成为第一波小高峰主力
养殖户俞三男在阳澄湖有20多亩的围网养殖区域，开湖第一天被预订了100斤左右的大闸蟹。在他看来，这个数据与往年相比有所下降，主要是受天气影响，蟹脱壳晚，大规格的蟹尤其是公蟹成熟度还不算高，目前发货的产品主要是母蟹。接下来，随着天气变冷，螃蟹成熟度会加速变快，预订量应该会有明显改善。
新京报记者注意到，往年商家在蟹卡销售时都会标注“半公半母”配货规则，比如蟹卡会写“4两公蟹4只、2.8两母蟹4只”，满足消费者不同的需求。今年开湖前期，母蟹成为第一波螃蟹消费小高峰主力是普遍情况。
王艳婷介绍，蟹状元为此推出“九雌十雄”全公全母提货套餐，消费者可凭蟹卡自由兑换标准套餐、“九月全母蟹”套餐或“十月全公蟹”套餐。“目前公蟹的重量可以保证，但肉质较多，蟹膏可能不那么饱满肥厚。我们把自主权开放给消费者，避免消费者提‘半公半母’大闸蟹时，出现公蟹品质不够肥厚的情况。10月下旬是公蟹最为肥美的时候，‘十月全公蟹’套餐就能更好地满足消费者需求。”另外，今年升级了配送泡沫箱，“我们加强了泡沫配送箱的密度，让箱体温度更恒定，减少蟹在运送过程中出现的温度过热存活率下降的问题。”
陈小东也表示，开湖初期发货以母蟹为主，“我们会提前告知消费者，不少消费者都能理解这一原因。大概在9月28日以后，就会实施公蟹母蟹搭配发货。”
据陈小东介绍，每年发货前，他们会对每只大闸蟹进行挑选。“往年成熟度更高，蟹黄不饱满的情况不多，今年我们增加了一个检查蟹黄饱满度的工序，按完蟹的肚脐下方，如果不硬朗，再去掰开脐眼，查看蟹黄饱满度。”
对于大闸蟹的价格情况，俞三男介绍，节前大闸蟹市场整体价格不会出现太大浮动，不过10月中旬后，随着大闸蟹成熟度越来越高，“到时候会根据市场的供需有新的价格体现”。
